Clik here to view.
Bigos – klassisk polsk gryta, ett alternativ till kalops och Boeuf…
Bigos alltså – vilket komplement till trotjänarna kalops och Boeuf Bourguignon, även om den senare förstås är svår att bräcka. Jag vill minnas hur jag en mulen ruggig kväll för bara några veckor sedan...
View ArticleClik here to view.
Vertikalgrill – det nya svarta
Vertikalgrill, kebabgrill, pole dance chicken, tigerräkor på spett, Ananas des Niki Laudas. Jag känner att jag kan ha startat en våg när jag mot slutet av förra veckan startade upp den nyinskaffade...
View ArticleClik here to view.
Renfilé med syrlig smörsås på blåbär – en dityramb i aftonglans
Den här pärlan till rätt andas norrländsk lyx och visar hur fina inhemska råvaror som finns att tillgå. Renfilé med syrlig smörsås på blåbär är en rätt jag gillar att servera som en bland flera...
View ArticleClik here to view.
Tournedos Rossini med anklever, vaktelägg och två sorters färsk tryffel
Tournedos Rossini är svårt att inte tycka om. Hur en Tournedos Rossini är uppbyggd är närmast poetiskt. En stekt luftig toast i botten suger väl upp köttsafterna. Ovanpå balanserar en uppbunden...
View ArticleClik here to view.
Fläsklägg sous vide – Schweinshaxe
Sedan mörkret slog till har den här rätten verkligen blivit en vardagsfavorit. Jag talar om ett fläsklägg som legat i ett sous vide-bad i 24 h och sedan bränts på så där hårt att allt fett renderats...
View ArticleClik here to view.
Rimmad lättrökt skrei, Sandefjordsmør ur sifon, fermenterad minipommes,...
REKLAM – ett inlägg i samarbete med Bradley Smoker Det finns en viss risk att detta inlägg efter en tid mest blir en studie i hybris. Men det är inte lätt att vara ödmjuk när superlativen tagit slut....
View ArticleClik here to view.
Smörstekt panerad marulkskind, ångad Asterix, Sandefjordsmør, dill och forellrom
Den här rätten har visserligen några veckor på nacken nu, men dess smaker är alltid lika aktuella. Varje vår får jag närmast något som är att jämföra med en fetisch för Sandefjordsmør. Ni såg den...
View ArticleClik here to view.
Kantarelltoast – utan omsvep och romantiska föreställningar
En kantarelltoast är mångas favorit på lunch- eller förrättsbordet just nu. Gapet mellan insatsen i köket och den färdiga smakupplevelsen är milsvid. En kantarelltoast är lätt att ta till när man bara...
View ArticleClik here to view.
En helt oäkta Filé Oscar serverad med en äkta portion mathistoria
Jag tror att vi tar och skriver en följetong till förra veckans krabba. Förlorade jag hälften av läsarna då, så försvinner nu snart ännu en hälft. Det är skönt att veckans halva bara består av långt...
View ArticleClik here to view.
Potatisterrin – en potatis mening med livet
Pommes chateau, pommes frites, klyftpotatis, bakad, kokt, råstekt, gratäng, puré. Det finns många olika sätt att servera potatis, men det finns bara en kung av potatis – potatisterrinen. Potatisterrin...
View ArticleClik here to view.
Lättrökt bakad fläsksida, Karl-Johan, picklad rödlök och gräddskum
REKLAM – ETT INLÄGG I SAMARBETE MED BRADLEY SMOKER Lyxiga råvaror i all ära. Jag tackar inte nej till en slev störkaviar, en hummerstjärt eller en triss i halstrade pilgrimsmusslor. Något som dock...
View ArticleClik here to view.
Gastronomisk själaförädling – om att grilla på Konro
Det är med ett påtagligt inslag av gensträvighet som jag sturskt inte vill erkänna att jag i förväg närapå inte var helt övertygad om Konrogrillens allenastående förträfflighet. Efter en sommar vet...
View Article
